Pour 4 personnes
Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois tout en les piquant à la fourchette (5 minutes).
Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d’eau jusqu’à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillerées d’huile.
Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.
