CUISSON du choux
Lavez la choucroute à l’eau froide. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l’eau chaude. Égouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l’eau.
Pelez et piquez l’oignon de clous de girofle.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la choucroute, l’oignon, le poivre, la coriandre et le laurier. Mouillez au riesling et complétez avec de l’eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur. Laissez cuire à couvert 1 h à feu moyen. Remuez de temps en temps.
Accompagnement de viande au choix :
