Pour 8 personnes
Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
Plongez le tout avec la viande ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Il faut 3 heures de cuisson.
A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Une fois filtrée remettez le tout à cuire (viande + bouillon). Incorporez les carottes et les navets d'abord puis le chou enfin les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
Pour en finir
Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat.
